Pasta Olímpica en salsa de nueces, trufa y mascarpone

El queso mascarpone siempre me recuerda a la mafia ¿Por qué? ni idea, pero es así... y dando vueltas a que comer en la cena "No queremos Olimpiadas en Madrid" que vamos a hacer mañana, (cualquier excusa es buena para reunir a los amigos en torno a una mesa, sí) en la cual todos los alimentos van a ser circulares simulando aros olímpicos, he pensado que esta receta de tortellinis (aunque funciona igual de bien con cualquier pasta. Tanto, que yo suelo hacerla con tallarines siempre) con salsa de nueces, trufa y mascarpone (por eso de la mafia, los políticos el COI, etc.) era más que indicada para acompañar a los aros de cebolla que tomaremos de picoteo y los donuts de postre :P

PD: Querida matrona, si estás leyendo esto prometo portarme bien el resto de la semana (Sí, para los que no lo sepáis, cosa obvia con el tiempo que llevo sin pasar por aquí, estoy esperando un/a minifriki para Febrero ^^)

Bueno, vamos al lío. Os voy a dejar la receta de la salsa para que la uséis con la pasta que más "coraje os dé"

How to make... Salsa de nueces, trufa y mascarpone:

•     1 yema de huevo
•     1 docena de nueces peladas
•     queso parmesano rallado
•     pimienta recién molida
•     150 gr de queso 'mascarpone'
•     sal
•     La pasta que más os guste (en este caso tortellinis rellenos de ricotta y espinacas)
•     40 gr de trufa

 Mientras cocemos la pasta (si es pasta fresca hacedlo después, casi al final, ya que cuece muy rápidamente) limpiamos la trufa con un cepillito bajo el grifo, batimos la yema de huevo y añadimos poco a poco el mascarpone removiendo todo con una cuchara de madera, salpimentamos al gusto. Picamos las nueces en trocitos pequeños acordándonos de reservar unas cuantas para decorar. (Yo uso una picadora eléctrica, aunque si estáis muy vagos y, o, u...ae, ae no tenéis picadora, venden paquetitos de nueces picadas en cualquier super :P)

 Escurrimos la pasta y volvemos a ponerla en la olla a fuego muy lento, añadimos entonces la salsa mascarpone, las nueces y rallamos la trufa encima (reservando también un poco para cortar unas láminas finas para decorar), mezclando bien todos los ingredientes. Antes de servir (que en este caso es cocinar y servir rápidamente) decoramos con parmesano rallado, algunas nueces enteras y láminas de trufa.

SEGUNDA VERSIÓN

Hace un tiempo, navegando por blogs de cocina, encontré una versión de la receta que os acabo de poner, la verdad es que me gusta más que la mía y la suelo hacer así, por eso os la quiero compartir. Todo el mérito de el horno de María

How to make... Salsa de nueces, trufa y mascarpone con aceite de naranaja. (La receta es tal cual viene en su blog)

    250 g de tallarines
    250 g de queso mascarpone
    1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
    1 buen puñado de nueces sin cáscara
    1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
    Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
    1 vaso de aceite de oliva
    las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños

Preparación del aceite de naranja: Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10  – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.

Preparación de la salsa: En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.

Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante). Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera.

Y ahora sí... ¡a comé!

Música escuchada mientras escribía esta entrada: 
"The Next Day" de David Bowie

Adios a LA VOZ de mi vida

Hoy nos ha dejado Constantino Romero, un actor, locutor y una de las personas que siempre he sentido que formaba parte de mi vida, aun sin conocerle. Su voz es la voz de muchos iconos de mi beigeverso, el que me hacía tener domingos divertidos de niña con mi padre viendo El tiempo es oro, la voz que ponía en mi mente a LA MUERTE en los libros de Terry Pratchett y a quien cuando comencé a seguir y conocer más en twitter admiré más si cabe. Para mi, es como haber perdido un amigo, sirva esto que he leído en Menéame (yo no podría haberlo puesto mejor) como sentido homenaje:

Hoy han fallecido de golpe Darth Vader, James Bond, el sargento de artillería Tom Highway, Thulsa Doom, el Rey Mufasa, el Inspector Harry Callahan, el vaquero William Munny, el gran Walt Kowalski (Gran Torino), los infalibles terminators T-800 y Roy Batty (Replicante de Blade Runner).

Hoy nos dejan huérfanos de Sean Conneries, Donald Sutherlands, James Earl Jones, Arnold Schwarzeneggers, Clint Eastwoods o Rutger Hauers... hoy nos abandona para siempre la mejor voz de España; Constantino Romero, Constantino maestro: contigo hemos visto cosas que nunca creeríamos, como atacar naves en llamas más allá de Orión... hermos visto Rayos-C brillar en la oscuridad, cerca de la puerta de Tannhäuser. Todos esos momentos jamás se perderán en el tiempo como lágrimas en la lluvia.

Es hora de morir sí, pero para permanecer inmortal para siempre. Un saludo, maestro.

Tarta de Zanahoria o como despedir el año con un aire conejil

Una vez hace mucho, mucho tiempo en un restaurante vegano muy lejano probé una tarta de calabacín que me encantó, pero luego probé la tarta de zanahoria, aaaay, la tarta de zanahoria me enamoró. Desde entonces cada vez que voy por ahí a tomar un cafecito, sobre todo en la época otoñal, y hay tarta de zanahoria no hay duda ¡la niña quiere tarta de zanahoriaaaa! 

Lo único que me faltaba era probar a hacerla. Fueron pasando  los días, los meses, los años... y nunca me animé hasta que me invitaron a cenar a casa de unos amigos en Nochevieja (esta Nochevieja) -muy rico todo por cierto ^__^- y yo pregunté: ¿Qué llevo, qué llevo, qué llevo? comed lo que sea que yo con una ensaladica y paté de champiñones me apaño (recordad que soy la petarda vegetariana) Al final me dijeron: trae cava y algo dulce

Algo dulce...hummm

Algo dulce... con las ganas que tengo de estrenar el molde que me trajo Papá Nöel (no esperaba nada, después del desgraciado accidente ¬¬)

Algo dulce pensé...

¡chan-chan!... ¡La tarta guinn! ah no, que tenemos a una alérgica al chocolate y no es plan de comernos las uvas en urgencias. ¡La tarta de ques..! hum, ¡tampoco! vamos a comer Raclette y va a ser todo muy monotemático. Entonces miré mi pared (que es Naranja) y se me iluminó la bombilla ¡Tarta de Zanahoria! (pero si no la has hecho nunca, sonó una vocecilla por ahí a lo lejos...) ¡Ja! por eso mismo. Así funciono yo, meterme en fregaos culinarios es lo que me va y para colmo esperé a hacerla la mañana del 31, a punto de entrar en un año que acaba en 13, así es como me metí en la cocina a preparar el algo dulce: sin presiones... xD

En fin, aquí os dejo la receta:

How To Make... Feliz 2013 Carrot Cake (recetas con modificaciones de El rincón de Bea)

• 315 gr. harina de repostería (yo utilicé harina integral)
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 3 cucharaditas de canela (después de probarla creo que con una cucharadita es más que suficiente)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre
• 4 huevos grandes
• 500 gr. azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 250 ml. de aceite
• 185 gr. zanahoria rallada (para que no quedasen trozos muy grandes piqué en trocitos diminutos la zanahoria rallada)
• Nueces picadas para decorar (yo piqué las mías para que quedasen con trocitos gorditos)

La receta admite muy bien dentro de la masa las nueces, las pasas, piña, manzana, coco... Probad, ¡yo lo haré! ^_^

Precalentamos el horno a 180º yo para esta tarta he usado un molde redondo de 26 cm (engrasamos con mantequilla o aceite, y espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue)
Tamizamos la harina, el bicarbonato la canela, el jengibre y la sal. Reservamos. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño, añadimos entonces el extracto de vainilla y el aceite, mezclamos hasta que todo quede bien integrado.
Ahora vamos incorporando poco a poco la harina que teníamos reservada con movimientos circulares y batiendo poco. Por último añadimos la zanahoria picada (queda una masa bastante firme y puede costar que quede bien repartida la zanahoria, pero con paciencia se consigue ^^)

Horneamos hasta que se vea ligeramente dorado y el bizcocho esté firme al tacto (o con la infalible fórmula de insertar un palillo y ver si sale limpio) la mía tardó unos 40 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos...

Para decorar la tarta pensé en principio hacer el frosting quesero de la Tarta Guinness que creía que le iría muy bien, aunque al final me decidí por hacer uno de vainilla que me sedujo... rico, rico de verdad ^^:

How to make... El frosting, icing, buttercream.. o lo que sea de vainilla del blog de Alma (Yo usé el doble de la receta original...mejor que sobre...y sobró creedme xD)

• 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 650 g de icing sugar (yo usé azúcar glas)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4-6 cucharadas de leche semidesnatada

Tamizamos el azúcar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y seguimos batiendo al menos durante otros 5 minutos hasta que se vuelva casi blanco y la textura se vuelva cremosa. Decoramos al gusto nuestra tartita y...

¡a comé!

(Por lo que me han contado está mucho mejor en general al día siguiente de hacerla, ni idea, lo que sobró quedó a cuenta de mis anfitriones)

Música escuchada mientras escribía esta entrada: 
"Reform School Girl" de Nick Curran

Está ocurriendo señores, digan hola a los copos

Ha empezado a nevar, poquito pero es nieve al fin y al cabo ^^, en Hobbiton (Así llamo yo a Collado Mediano, que es donde vivo) pocas cosas me parecen tan mágicas como la nieve y siempre que nieva recuerdo esta cita que Chris Stevens hace en un capítulo de Doctor en Alaska (la serie que encabeza mi top-five de series preferidas de todos los tiempos):

¡Oh! la nieve, la nieve preciosa.
 Rellenando el cielo y la tierra debajo,
en los tejados de las casas, en la calle, en la cabeza de la gente que conoces, bailando, flirteando al compás.

¡Oh! la nieve, la nieve preciosa.
Como los copos se juntan y ríen mientras se van, girando hasta enloquecer de diversión,
juegan con el regocijo de todos, persiguiéndose, riendo, apresurándose.

Ilumina la cara y chisporrotea los ojos.
Incluso los perros con un ladrido o un brinco quiebran los cristales que se forman.
La ciudad esta viva y su corazón reluciente para dar la bienvenida a una nieve preciosa.

Está ocurriendo señores, digan hola a los copos.

Y España demostró que sí se puede...

El día de ayer fue intenso, emocionante.... La gente salió a la calle en masa, y no sólo en Madrid (que a veces parece que olvidamos que hay más ciudades) ¿Un millón de personas? Seguro y más... y muchas más si contamos las que se manifestaron en cada rincón de un país que grita ¡BASTA! y que seguirá gritando, cada vez con más fuerza.

Os dejo un poema que dedico a todos y cada uno de los que ayer, cada día, lucha por no perder los derechos que tanto nos costó conseguir.

GRACIAS.

Quiero una huelga donde vayamos todos.
Una huelga de brazos, piernas, de cabellos,
una huelga naciendo en cada cuerpo.

Quiero una huelga
de obreros, de palomas
de choferes, de flores
de técnicos, de niños
de médicos, de mujeres.

Quiero una huelga grande,
que hasta el amor alcance.
Una huelga donde todo se detenga,
el reloj las fábricas
el plantel, los colegios
el bus, los hospitales
la carretera, los puertos.

Una huelga de ojos, de manos y de besos.
Una huelga donde respirar no sea permitido,
una huelga donde nazca el silencio
para oír los pasos del tirano que se marcha.

Gioconda Belli

 

¿Llueve? Pues hoy comemos migas

Los días de lluvia siempre suelen ponerme tontorrona, desde que estoy en Madrid también suele darme por la morriña, y es curioso, porque cuando vivía en Nerja, no era muy amiga de "las migas" al menos no de las de harina (las de pan sí que me gustan. Las comía mucho cuando vivía en Granada ^^) En mi tierra esto de llover y hacer migas es todo uno (que ya sé que siendo de harina no son migas de ná, pero se les llama así oye...) puedes darte una vuelta a la hora de almorzar por las casas de varios nerjeños y ver que para comer hay migas sí o sí ;) (con pescaíto frito, rabanitos, pimientos asados...) 

¿Por qué? pues la verdad no lo sé, es algo que si naces en mi tierra ya lo llevas en el ADN, lo aceptas como una verdad tan incuestionable que ni te lo planteas (aunque ahora yo sí que me lo planteo y quiero averiguar el motivo de ese rollo miguero lluvioso...)

Así que como hoy está lloviendo, he decidido actualizar el blog con un par de recetillas (muy fáciles) de migas

How to make... Migas de Harina

Ingredientes para 4 personas:

•     4 vasos de harina de sémola de trigo (1 por persona)
•     4 vasos de agua caliente (1 por persona)
•     3/4 de un vaso de aceite
•     8/10 dientes de ajo sin pelar
•     sal

Calentamos el aceite en una sartén grande (yo uso la paella) y se fríen los ajos sin pelar y cortados por la mitad. Cuando estén dorados, se echa la sal y un poco de harina al aceite, apartando la sartén del fuego. Hay que tener cuidado que solo dore un poco y no se queme la harina. Ahora agregamos el agua (lo de poner la harina es un truqui para que el agua no salpique) y se pone de nuevo en el fuego dejando calentar hasta que hierva. Añadimos la harina y nos ponemos a remover con una espátula hasta que queden doraditas y bien sueltas.

How to make... Migas de Pan

Ingredientes

•     Pan duro, sobrante de días anteriores
•     Ajos
•     Aceite
•     Sal

   
Ponemos el pan a remojar con agua y sal. Cuando esté tierno, lo escurrimos bien y lo reservamos. El procedimiento a seguir es prácticamente igual que el de arriba: Se fríen los ajos hasta que estén dorados y entonces añadimos el pan y a remover y remover (normalmente unos 30 minutos) si queréis podéis añadir un poco de harina de sémola para ayudar a que se suelte el pan.


Para acompañar como ya os digo, lo qué queráis: pescaíto frito, sardinas, calamares, rabanitos, pimientos asados, aceitunas, huevos, ensalada, fruta... Yo evidentemente, me decanto por lo vegetal... ¡me pirran las migas con granada! ^^ Vosotros echadle lo que queráis.

¡y a comé!

Música escuchada mientras escribía esta entrada: 
"B.S.O de Dentro del Laberinto" de David Bowie/Trevor Jones.

Tarta Guinness o porque cualquier día es un buen día para celebrar San Patricio

Siempre he dicho que en otra vida debí ser Irlandesa (bueno y japonesa, egipcia y vete a saber que más) desde que era una pequeña larva beige he sentido pasión por el verde de la Isla esmeralda, la cultura celta, sus leyendas, lo próximo que quiero tatuarme es un claddagh... Y sí, me encanta la cerveza (negra o roja) Cervezaaaa (imaginadme ahora mismo como Hommer porque es como estoy xD) 

San Patricio es una de mis fiestas preferidas y los pubs irlandes y su "craig" uno de mis sitios preferidos en donde pasar las horas...

Otra cosa que soy es una golosona sin remedio (así no hay manera de hacer dieta ni ná), así que cuando me enteré de la existencia de una cosa llamada "Tarta Guinness" no pude resistirme a probarla :P

Sé que la idea de mezclar cerveza y repostería puede parecer un poco "meh" al principio (yo es que soy de las que ha comido setas rebozadas con natillas, y aceitunas con merengue... no me asustan los retos culinarios extraños como veis) pero os puedo asegurar que ni sabe a alcohol, ni la tarta está amarga. Nada más lejos... la cerveza negra le da al chocolate una textura y un sabor increíble. ¡Os animo a que la probéis!

How to make... El bizcocho

- un botellín de cerveza Guinness
- 250 gr. de mantequilla sin sal
- 75 gr. de cacao en polvo (valor sin azúcar por ejemplo)
- 400 gr. de azúcar
- 250 gr. de harina
- 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
- 2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato (o levadura química, la de repostería)
- 140 ml. de nata líquida 35% MG
- 2 huevos

Lo primero que vamos a hacer es poner en un cazo la cerveza a calentar a fuego medio/bajo, importante que no hierva. Cuando veamos que está caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado en un bol que sea profundo, mezclamos el cacao, el azúcar, la harina, el azúcar avainillado y el bicarbonato (o levadura). Tiene que quedar bien ligado todo. El aspecto que ha de tener es como una especie de "arena" En otro bol mezclamos con una batidora, para que nos quede uniforme la nata y los huevos. Luego agregamos la mezcla de cerveza y mantequilla y seguimos batiendo para que quede bien integrado.

Cuando tengamos todo bien mezclado, agregamos esto a nuestra "arena de chocolate" poco a poco y mezclándolo si es posible con una batidora de varillas (para que no queden grumos)

Y nada, lo que viene ahora ya sabéis como va:

-Precalentar el horno unos diez minutillos (180 grados)
-Engrasar el molde y espolvorear un poco de harina para que no se pegue
-Verter la mezcla en el molde y chuperretear lo que ha quedado en el bol... ¬¬ (vale, puede que esto no lo hagáis, pero yo sí lo hago a veces... :P)
-50 minutos al horno a 180 grados y a esperar (puede que esté un poco antes, id echando un vistazo cuando hayan pasado treinta minutos) Si veis que la masa empieza a oscurecer pero todavía no está hecha por dentro ponedle un poco de papel de aluminio por encima y asunto arreglao ^^

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar y desmoldamos.

How to make... El frosting

-300 gr. de queso de untar
-50 grs. de azúcar glass
-360 ml. de nata líquida 35% MG (para montar)

(con estas cantidades sale un montón de frosting, pero son las originales de la receta. Yo personalmente uso la mitad)

En un bol mezclamos, el queso de untar y el azúcar glass, mezclamos bien con ayuda de unas varillas hasta que tengamos una crema homogénea. Por otro lado, montamos la nata (que habremos tenido en la nevera unas horas, junto al propio vaso para que todo esté bien frío y monte mejor) Cuando la nata esté montada la incorporamos poco a poco con movimientos envolventes, para que la nata no pierda volumen, a nuestra crema de queso con azúcar ¡y ya lo tenemos!

Una vez desmoldado el bizcocho, procedemos a decorar nuestra tarta. Este frosting que tiene el aspecto de la espuma densa de la cerveza negra. Nos ayudamos de una cuchara y empezamos desde el centro hacia fuera con movimientos circulares dejando caer un poco por los bordes para darle un aspecto más "guinnessco" Una vez terminada la dejamos enfriar en la nevera unas horitas y...

¡a comé!

Una recomendación, si podéis (y aguantáis la tentación de no darle un bocadito) hacedla de un día para otro... está muchísimo más rica.

Que el camino os lleve a vuestro encuentro, que el viento siempre sople a vuestro favor, que siempre tengáis una trozo de tarta Guinness en la mano y gente alegre a vuestro alrededor…

Sláinte!

Música escuchada mientras escribía esta entrada: 
"The very best of the claddagh years" de The Chieftains.