El queso mascarpone siempre me recuerda a la mafia ¿Por qué? ni idea, pero es así... y dando vueltas a que comer en la cena "No queremos Olimpiadas en Madrid" que vamos a hacer mañana, (cualquier excusa es buena para reunir a los amigos en torno a una mesa, sí) en la cual todos los alimentos van a ser circulares simulando aros olímpicos, he pensado que esta receta de tortellinis (aunque funciona igual de bien con cualquier pasta. Tanto, que yo suelo hacerla con tallarines siempre) con salsa de nueces, trufa y mascarpone (por eso de la mafia, los políticos el COI, etc.) era más que indicada para acompañar a los aros de cebolla que tomaremos de picoteo y los donuts de postre :P
PD: Querida matrona, si estás leyendo esto prometo portarme bien el resto de la semana (Sí, para los que no lo sepáis, cosa obvia con el tiempo que llevo sin pasar por aquí, estoy esperando un/a minifriki para Febrero ^^)
Bueno, vamos al lío. Os voy a dejar la receta de la salsa para que la uséis con la pasta que más "coraje os dé"
Mientras cocemos la pasta (si es pasta fresca hacedlo después, casi al final, ya que cuece muy rápidamente) limpiamos la trufa con un cepillito bajo el grifo, batimos la yema de huevo y añadimos poco a poco el mascarpone removiendo todo con una cuchara de madera, salpimentamos al gusto. Picamos las nueces en trocitos pequeños acordándonos de reservar unas cuantas para decorar. (Yo uso una picadora eléctrica, aunque si estáis muy vagos y, o, u...ae, ae no tenéis picadora, venden paquetitos de nueces picadas en cualquier super :P)
Escurrimos la pasta y volvemos a ponerla en la olla a fuego muy lento, añadimos entonces la salsa mascarpone, las nueces y rallamos la trufa encima (reservando también un poco para cortar unas láminas finas para decorar), mezclando bien todos los ingredientes. Antes de servir (que en este caso es cocinar y servir rápidamente) decoramos con parmesano rallado, algunas nueces enteras y láminas de trufa.
SEGUNDA VERSIÓN
Hace un tiempo, navegando por blogs de cocina, encontré una versión de la receta que os acabo de poner, la verdad es que me gusta más que la mía y la suelo hacer así, por eso os la quiero compartir. Todo el mérito de el horno de María
250 g de tallarines
250 g de queso mascarpone
1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
1 buen puñado de nueces sin cáscara
1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
1 vaso de aceite de oliva
las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños
Preparación del aceite de naranja: Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10 – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.
Preparación de la salsa: En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.
Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante). Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera.
Y ahora sí... ¡a comé!
PD: Querida matrona, si estás leyendo esto prometo portarme bien el resto de la semana (Sí, para los que no lo sepáis, cosa obvia con el tiempo que llevo sin pasar por aquí, estoy esperando un/a minifriki para Febrero ^^)
Bueno, vamos al lío. Os voy a dejar la receta de la salsa para que la uséis con la pasta que más "coraje os dé"
How to make... Salsa de nueces, trufa y mascarpone:
- 1 yema de huevo
- 1 docena de nueces peladas
- queso parmesano rallado
- pimienta recién molida
- 150 gr de queso 'mascarpone'
- sal
- La pasta que más os guste (en este caso tortellinis rellenos de ricotta y espinacas)
- 40 gr de trufa
Mientras cocemos la pasta (si es pasta fresca hacedlo después, casi al final, ya que cuece muy rápidamente) limpiamos la trufa con un cepillito bajo el grifo, batimos la yema de huevo y añadimos poco a poco el mascarpone removiendo todo con una cuchara de madera, salpimentamos al gusto. Picamos las nueces en trocitos pequeños acordándonos de reservar unas cuantas para decorar. (Yo uso una picadora eléctrica, aunque si estáis muy vagos y, o, u...ae, ae no tenéis picadora, venden paquetitos de nueces picadas en cualquier super :P)
Escurrimos la pasta y volvemos a ponerla en la olla a fuego muy lento, añadimos entonces la salsa mascarpone, las nueces y rallamos la trufa encima (reservando también un poco para cortar unas láminas finas para decorar), mezclando bien todos los ingredientes. Antes de servir (que en este caso es cocinar y servir rápidamente) decoramos con parmesano rallado, algunas nueces enteras y láminas de trufa.
SEGUNDA VERSIÓN
Hace un tiempo, navegando por blogs de cocina, encontré una versión de la receta que os acabo de poner, la verdad es que me gusta más que la mía y la suelo hacer así, por eso os la quiero compartir. Todo el mérito de el horno de María
How to make... Salsa de nueces, trufa y mascarpone con aceite de naranaja. (La receta es tal cual viene en su blog)
250 g de tallarines
250 g de queso mascarpone
1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
1 buen puñado de nueces sin cáscara
1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
1 vaso de aceite de oliva
las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños
Preparación del aceite de naranja: Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10 – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.
Preparación de la salsa: En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.
Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante). Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera.
Y ahora sí... ¡a comé!
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Música escuchada mientras escribía esta entrada:
"The Next Day" de David Bowie |
